Kurki (Cantharellus Cibarius) je ministerstva bioaktivních vztahů. Jsou bohaté na polyfenoly, vitamíny, aminokyseliny a indol s antioxidantem, anti -záludkou a podporující imunitu. Tyto vlastnosti lze uchovávat, pokud je zmrazíte správným způsobem. Jak to udělat? Zde jsou dvě efektivní metody.
Blanching je technika, která vám umožní zastavit chuť, barvu a texturu Kurek. Zde je návod, jak to udělat krok za krokem:
- Odstraňte nečistotu půdy a lesů suchým štětcem nebo měkkým hadříkem. Pokud jsou houby velmi špinavé, můžete je jemně opláchnout pod tekoucí vodou, ale klíčem je jejich důkladné sušení papírovým ručníkem. Vlhkost je nepřítelem chuti!
- Vařte vodu se solí (Lžička na litr vody). Vložte kohoutky do vroucí vody přesně 2 minuty – to stačí k neutralizaci enzymů, které rozkládají strukturu hub. Pak je vložte do misky s ledovou vodou po dobu dalších 2 minut. Tento kontrast teploty zastaví proces vaření a zachová si elasticitu Chanterelles.
- Vysušte kohoutky na papírových ručnících, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti. Poté je rozdělte na porce, vložte zapečetěné sáčky nebo nádoby a odstraňte co nejvíce vzduchu. Hermetické uzavření je zárukou dlouhodobé čerstvosti.
Označte kontejnery datem – Chanterelles si udrží vynikající kvalitu po dobu 12 měsíců v mrazáku.
Ne všichni kuchaři se zaměřují na blanšírování. Stejně účinná a pro mnoho aromatických je metoda smažení. Jak to provést?
- Udělejte to samé jako při blanšírování – odstraňte nečistoty a osušte houby.
- Zahřejte máslo nebo olej na pánvi (vyčištěné máslo bude fungovat skvěle). Smažené kohoutky na mírném ohni po dobu 5-7 minut, dokud se z nich nevypařuje vlhkost a chuť se soustředí. Nepřidávejte sůl nebo koření – uděláte to při vaření potravin zmrazených kohoutků.
- Cool smažené chanterelly, rozdělit je na porce a zabalit na uzavřené nádoby nebo tašky. Odstraňte vzduch a označte datum.
Viz také:
Chanterelles připravené tímto způsobem lze také uložit v mrazničce po dobu až 12 měsíců.
Nenechávejte klepnutí na čítač – rozmrazte je přímo na pánvi a udržujte intenzitu aroma. Bez ohledu na zvolenou metodu jsou rozmrazené kohoutky připraveny k použití bez dalšího vaření. Vložte je do horké pánve s trochou másla a cibule, abyste vytvořili vynikající přísadu k míchaným vajecům, rizoto nebo sametovým smetanovým omáčkou.
Můžete je také podávat na křupavém toastu, smíchat s těstovinami nebo přidat do groat na rustikální tvář. Experiment – Chanterely jsou velmi univerzální.
