V létě vládne zelenina v kuchyni, tj. A mladé brambory. Těšíme se na tyto sezónní dary přírody, na které se po celý rok těšíme. Tentokrát se zaměříme na brambory a přesněji na jejich správné vaření. Díky naší metodě Watecky nikdy nevyjde.
Mladé brambory jsou kvůli jejich vlastnostem a pěstování více vodnaté než ty starší. Obsahují více vody, protože neměli moc času na zrání, a tak se odpařovali nadbytečnou vlhkost.
Důležité jsou také povětrnostní podmínky, za kterých byly pěstovány. Pokud je počasí deštivé, absorbují více vody ze země.
Po vaření, hlízy vycházejí s vodou kvůli tenké kůži, která špatně zastaví vlhkost a rychle převažuje zeleninu.
Přečtěte si také:
Mladé brambory by měly být po vaření pevné. Proto je doba vaření nejdůležitější.
Tuto zeleninu vaříme krátce ve slané vodě. Stačí po dobu 15-20 minut. Stojí za to vzdát se krytu, díky kterému se přebytečná vlhkost volně odpařuje a hlízy si budou udržovat jejich strukturu.
Nezapomeňte přidat sůl do studené vody. Potom zelenina absorbuje chuť rovnoměrně a nebude nevýrazná. Doporučujeme je vařit na mírném ohni, aby se snížilo riziko rychlého rozpadu. Po vaření pojďme na okamžik nechat mladé brambory v horkém hrnciaby se odpařily a mírně koncentrovaly.
Při vaření mladých brambor se vyplatí přidat do vody malé mléko. Tento jednoduchý trik způsobí, že zelenina bude udržovat jejich strukturu a nedostane vodnaté ani gumové.
Pokud chceme zlepšit jejich vkus, po napínání doporučujeme přidat nějaké máslo a čekat, až se rozpustí. Díky tomuto přírůstku budou hlízy pevné a krémové.
Před podáváním obvykle posypeme mladými bramborami koprem. Lepší metodou je hodit na konci vaření zelenou větev do hrnce. Pak budou ještě chutnější.
